Nahrungsfette sind Quellen für die Zufuhr der essenziellen (lebensnotwendigen) Fettsäuren. Sie sind unter anderem bei der Regulation des Immunsystems beteiligt. Die sich sehr fettreich ernährenden Eskimos auf Grönland hatten im Vergleich zu den nach Dänemark übersiedelten Eskimos ein deutlich geringeres Risiko für Herzinfarkt, Asthma und Schuppenflechte. Als Grund wird, die höhere Zufuhr an Omega-3-Fettsäuren der Grönland Eskimos gesehen. Die in Dänemark lebenden Eskimos hatten eine dreifach höhere Menge  an Omega-6-Fettsäuren aufgenommen.

Omega-6-Fettsäuren	Omega-3-Fettsäuren
Linolsäure	Alpha-Linolensäure
Arachidonsäure	Eikosapentaensäure
	Dokosahexaensäure

Omega-3-Fettsäuren und sportliche Leistungsfähigkeit (nach Neumann 2007)

• widersprüchliche Ergebnisse
• bei Fußballern keine Erhöhung der Laufleistung
• unzureichende Aufnahme beeinflusst die Testosteronbildung negativ
• Zuwachs an Muskelmasse und Kraftfähigkeit an ausreichende Zufuhr ungesättigter Fettsäuren gebunden
• Fließeigenschaft des Blutes erhöht
• Fettsäurenabbau erhöht